LES FRUITS DEGUISES "CONFISEUR"
Très loin des fruits déguisés du commerce ! Ici, le parfum de la pâte d'amande varie. La pâte d'amande est enrichie de fruits confits et aromatisée différemment en fonction de la nature des fruits...
View ArticleLES "CHOCO ROLLS"
Réalisez très facilement des copeaux de chocolat comme les professionnels ! Je "remonte" régulièrement cette recette notamment à l'approche des fêtes ! Presque exclusivement à usage professionnel, les...
View ArticleLES PEPITES D'OR
Ces délicieuses petites confiseries que les enfants adorent croquer, sont rapides et faciles à réaliser INGREDIENTS 250 gr d'amandes hachées 250 gr de sucre cristal 75 gr de jus d'orange le zeste d'1...
View ArticleCONFITURE DE FARINE DE CHATAIGNE
Cette délicieuse confiture de "marrons" se réalise simplement à partir de farine de châtaigne et de sucre INGREDIENTS POUR 2 POTS 50 g de farine de châtaigne bio (magasins bio ou supermarchés) 250 g de...
View ArticleCOMMENT CHOISIR, DEGUSTER ET CONSERVER LE CHOCOLAT ?
COMMENT CHOISIR, DEGUSTER, CONSERVER LE CHOCOLAT ? Noir, lacté ou blanc, pour soi, le « bon » chocolat, c’est celui qui nous procure un maximum de plaisirs et met l’ensemble de nos sens en éveil par...
View ArticleLES MANDARINES CONFITES
INGREDIENTS 1 kg de mandarines (ou de clémentines) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1300 g de sucre 400 g de sirop de glucose MISE EN OEUVRE Choisir de préférence des clémentines de Corse,...
View ArticleENTREMET PASSION - FRAMBOISE
INGREDIENTS - cercle de 24 x 6 cm Pour les biscuits 6 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 125 g d'amandes poudre, 1 peu de jus de citron Sirop de punchage framboise : 100 g de sucre, 100 g d'eau,...
View ArticleBONBONS CARAMEL AU RHUM
INGREDIENTS POUR 3 PLAQUES DE 24 BONBONS (72 bonbons) 400 g de masse caramel 25 g de rhum brun 20 g de sorbitol poudre Chocolat de couverture en quantité suffisante (ici couverture noire mais on peut...
View ArticleBONBONS PRALINES AUX NOIX
INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE DE 24 BONBONS (recette issue de mon livre : "Les petits chocolats de Papy" Les Noix Pralinées page 47) 150 g de praliné noix 50/50 (25 g d'amandes + 50 g de noix et 75 g de...
View ArticlePICKLES DE TOMATES VERTES
Pour utiliser toutes ces petites tomates qui ne mûriront plus ! Très parfumées, elles accompagnent viandes, terrines ou apéritif entre copains INGREDIENTS (4 pots environ) 1 kg de petites tomates...
View ArticleLES BOULES DE GOMME
Simples à réaliser, elles se réalisent par coulage dans l'amidon. L'occasion de vous indiquer la technique de coulage dans l'amidon, ce que je n'avais pas encore eu le temps de faire jusqu'ici....
View ArticleCROUSTILLANT DE PIEDS DE PORC AUX CEPES
INGREDIENTS POUR 15 PERSONNES Pour les pieds de porc : 8 pieds de porc 1 oignon piqué d'un clou de girofle 2 carottes 1/2 bouquet de persil 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1/2 litre de vin blanc...
View ArticleMES MARRONS CONFITS ET GLACES
Les premiers marrons arrivent sur les étals des marchés. L'occasion, cette année encore, de préparer les marrons confits qui serviront toute l'année pour les desserts et les glaces. Cette recette se...
View ArticlePENSEZ A NOEL
Vous avez été très nombreux à commander et apprécier mes livres ! La fin de l’année arrivera vite et avec elle, la période des cadeaux que l’on fait à ses proches, à ses amis, à ses collègues de...
View ArticleCOUSCOUS D' ESCARGOTS A LA MENTHE POIVREE
Le mélange "escargots/menthe" est une véritable tuerie ! Une fabuleuse association à découvrir. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 24 escargots cuits (pour une entrée, 6 par personnes, pour un plat, compter...
View ArticleLE PASTIS BOURRIT DU BEARN
Pastis : de pâtisserie, "bourrit" : fermenté Gâteau de fête riche, en raison du beurre qu’il contenait, on le confectionnait dans le Béarn pour les grandes occasions de festivités ou réunions...
View ArticleENTREMET MANGUE FRAMBOISE
INGREDIENTS Pour le biscuit 6 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 100 g d'amandes poudre 1 peu de jus de citron Pour la mousse à la mangue : 300 g de pulpe de mangue 50 g de lait 50 g de sucre 300 g...
View ArticleTARTE AUX POIRES AMANDINE FACON TATIN
Cette tarte de saison est sublime ! On peut la réaliser de la même façon sans crème d'amandes en "Tatin" plus classique. Bien que l'appellation "Tarte Tatin" soit normalement exclusivement réservée à...
View ArticleGALETTE AUX POIRES ET AUX AMANDES
Une présentation moderne et tendance pour un classique de la pâtisserie ! INGREDIENTS POUR 2 GALETTES DE 30 CM 600 g de pâte feuilletée pur beurre 1 kilo de poires mûres à point (ici comice) 1 gousse...
View ArticleTARTE MARGUERITE POIRES AMANDES
Un grand classique de la pâtisserie, mais c'est plus pour la technique de réalisation de la bordure que pour la recette en elle-même. INGREDIENTS 250 g de pâte feuilletée pur beurre Pour la garniture :...
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