CREPE GLACEE FACON OMELETTE NORVEGIENNE
J'ai imaginé cette crêpe glacée (un dessert de saison chaude), qui change de la traditionnelle présentation à l'assiette. Elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Ingrédients pour 6...
View ArticleLES CUILLERES A CAFE EN SUCRE
On trouve facilement, aujourd'hui, des moules à cuillères dans de très nombreux supermarchés - Voici comment confectionner d'amusantes cuillères en sucre pour remuer son café - La technique est hyper...
View ArticleLE SUCRE TIRE
Technique incontournable des pièces d'apparat et de prestige, sa pratique et sa maîtrise demandent un peu de travail mais les résultats récompensent les efforts accomplis. Il existe de nombreuses...
View ArticleLES BROCOLIS A LA PARMESANE
Un air de vacances et un véritable régal qu'on les déguste chauds ou froids ! Pour 4 personnes : 600 g de fleurettes de brocolis lavées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail hachées 2...
View ArticleNECTARINE
Un dessert très frais avec les fruits du moment ! INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES Pour la mousse nectarine : 600 g de morceaux de nectarines bien mûres (sans les noyaux) 150 g de sucre semoule 400 g de...
View ArticleBAVAROIS ENDIVE ET MOELLEUX CHOCOLATS AUX EPICES
L'amertume de l'endive se marie bien avec les saveurs épicées du chocolat. Pour 12 personnes (je l'ai monté en cadre 20 x 30 cm) Pour le biscuit au chocolat et amandes : 4 jaunes d'oeufs 75 + 25 gr de...
View ArticleMA GLACE AU CARAMEL (Sauce au caramel)
Une délicieuse glace très onctueuse et veloutée "montée" en alternant la glace proprement dite et la sauce caramel. GLACE CARAMEL 2 gousses de vanille 300 g de sucre (200 + 100 gr) 50 g de beurre 1/2...
View ArticleCOMPOTEE D'ENDIVES A LA LIQUEUR DE VIOLETTE
Faciles à préparer, ces endives ainsi préparées sont une vraie gourmandise qui, chez moi, accompagnent le filet mignon de porc. Pour 6 à 8 personnes : • 1 kg endives (Perle du Nord) • 50 g de beurre...
View ArticleLA BRIOCHE ROULEE
Bien respecter la mise en œuvre, gage de la réussite de cette recette INGREDIENTS POUR 12 PETITES BRIOCHES 375 g de farine (T45 ou T55) 5 g de sel 35 g de sucre en poudre 20 g lait en poudre 250 g...
View ArticleCABILLAUD A LA NOIRMOUTRINE
INGREDIENTS POUR 15 Personnes 1,5 k g de cabillaud (frais ou surgelé) 1,5 k g de pommes de terre de Noirmoutier (ratte) 1 litre de moules de bouchot 1 grosse échalote 1 bouquet garni avec thym et...
View ArticleCroustillant aux 3 Chocolats
Un biscuit amandes, un croustillant praliné, une ganache chocolat noir, une mousse chocolat blanc et un crémeux chocolat au lait composent cet entremet réalisé pour une table d'hôtes à l'occasion d'un...
View ArticleLA CREME DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
Très simple à réaliser elle trône tous les matins à la table de petits déjeuner en accompagnement de la brioche - INGREDIENTS • 150 g de sucre semoule • 150 g de beurre 1/2 sel • 150 g de crème fraîche...
View ArticleLES FRUITS DEGUISES "CONFISEUR"
Des petites confiseries classiques qui ont toujours une place de choix dans les paniers de mignardises festives en fin d'année .... qui arrivera vite. Il n'est pas trop tôt pour y songer ! Pour obtenir...
View ArticleDELICIEUX AU CAFE ET AU CHOCOLAT
Ce sublime dessert se compose d'une mousse légère au café, d'une délicieuse mousse au chocolat le tout sur un biscuit aux noix punché café/whisky. Une véritable tuerie sur laquelle mes hôtes étaient...
View ArticleLES "CHOCO ROLLS"
Presque exclusivement utilisés par les professionnels, ils permettent de réaliser très facilement de superbes copeaux de chocolat à l'aide d'une girolle (type girolle à fromage). Leur confection est...
View ArticleLES PATES DE FRUITS FRAIS
Bien loin des pâtes industrielles composées essentiellement de compote de pommes colorée et aromatisée, ces véritables pâtes confiseur "pur fruit" vous réconcilieront avec la tradition. La recette,...
View ArticleTARTE AUX POIRES AMANDINE FACON TATIN
Bien que l'appellation "Tatin" soit normalement exclusivement réservée à la tarte aux pommes, elle est appliquée aujourd'hui à toutes les tartes cuites "à l'envers". Cette tarte de saison est sublime !...
View ArticleLES PALETS AUX RAISINS
Ces petits gâteaux classiques sont toujours très appréciés à la table. On peut remplacer les raisins par des fruits confits qui vont égayer les palets en leur apportant un peu de couleurs, voire par...
View ArticlePAIN D'EPICES AUX CHATAIGNES ET AUX FRUITS CONFITS
Pour 10 personnes : 200 g de farine de châtaigne 300 g de farine de seigle 500 g de miel de châtaigner 400 g de lait 200 g de fruits confits assortis (cerises, oranges, citrons, melon, angélique,...
View ArticleMON PAIN D'EPICES AUX FIGUES MOELLEUSES ET ORANGE CONFITE
Je vous conseille de le laisser maturer quelques jours avant de le déguster, il n'en sera que meilleur ! 250 g de farine de seigle (ou complète) 250 g de miel 200 g de lait 150 g de figues moelleuses...
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