LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN
Le gâteau du marais poitevin est à mi chemin entre la génoise et le quatre quarts. Il se conserve très bien. Les maîtresses de maison en avaient souvent en réserve. Ainsi, en cas de visite imprévue, le...
View ArticlePOMME DE TERRE BONNOTTE A LA MENTHE ET AU CITRON
De toutes les primeurs noirmoutrines, la bonnotte (au goût prononcé de châtaigne fraîche) est devenue une référence culturelle en matière de gastronomie et l’image de la qualité et du grand...
View ArticleMOULES FRITES KETCHUP
INGREDIENTS POUR 24 AMUSE-BOUCHES 1 litre de moules (ici de Vendée) 100 g d' échalote hachée 50 g de beurre 100 g de vin blanc sec Herbes fraîches : thym, laurier, romarin 200 g de polenta 1 litre de...
View ArticleMACARON GLACE CITRON FRUITS ROUGES
Très tendance, les macarons glacés se déclinent à tous les parfums. Les miens sont garnis d'une mousse glacée au citron et d'une mousse glacée aux fruits rouges (ce qui évite d'utiliser une...
View ArticleTARTARE D'HUÎTRES AUX AGRUMES, FINS CANNELLONIS DE GELEE D'EAU DE MER
Une autre façon de réaliser des huîtres froides en gelée - Pour 4 personnes Ouvrir 2 douzaines d’huîtres en récupérant leurs eaux (première et seconde eau) – Mélanger les huîtres à ½ botte de...
View ArticleMA PUREE DE CELERI
L'utilisation de riz, en lieu et place de la traditionnelle pomme de terre, change tout et préserve le goût subtil et délicat de ce légume tout en le rendant crémeux ! INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1...
View ArticleLES ALLUMETTES
Un classique facile à réaliser, présent dans presque toutes les boulangeries et pâtisseries . Voici la recette des professionnels et les conseils qui vous permettront de réussir parfaitement ces...
View ArticleENTREMET FRAISE CHOCOLAT BLANC
Cet entremet est composé d'une mousse fraise/fraises fraîches, un insert de coulis gélifié fraise, une mousse au chocolat blanc. INGREDIENTS (cercle de 22 cm x 6) Biscuit fraise : 3 oeufs 80 g de sucre...
View ArticleBISCUIT ROULE FRAISES CHOCOLAT BLANC
Avec les mêmes recettes que celles de l'entremet fraises/chocolat blanc, il est possible de réaliser un montage différent en, simplement, roulant le biscuit. La seule différence que je me suis...
View ArticleCHARLOTTE GLACEE AUX FRAISES
La mousse glacée se réalise sans sorbetière et ce dessert de saison peut, si nécessaire, se préparer plusieurs jours à l'avance (décor à dresser au dernier moment) - INGREDIENTS Biscuit cuillère (1...
View ArticleTARTE A LA BRIOCHE ET AUX FRUITS CONFITS
D'un prix de revient très modique, cette délicieuse tarte (une création originale) vous permettra d'utiliser très facilement les restes de brioche, voire de croissants. INGREDIENTS : (Avec ces...
View ArticleCIGARE DE LA FETE DES PERES AUX 2 GANACHES
Les allumettes sont en pâte sablée, les cendres sont en sucre glace mélangé à du cacao poudre - Une ganache au tabac de la Havane et une ganache lactée aux épices douces composent ce dessert au...
View ArticleCREVETTES FLAMBEES A MA FACON
A s'en lécher les doigts ! Peuvent aussi être servies à l'apéritif Pour 6 personnes : 1 kg de crevettes (40 à 60 pièces au kilo) - Ne pas les choisir trop petites - 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe...
View ArticleSOUPE D'ECREVISSES AUX SAINT-JACQUES
L'entrée du moment à la table d'hôtes. Pour 8 personnes. INGREDIENTS 200 g de noix de saint jacques (ou de pétoncles) 1 kilo d’écrevisses entières ( fraîches ou surgelées) 1 poireau 2 belles échalotes...
View ArticleLES TARTELETTES ET COUPELLES "FANTAISIE" SANS MOULE
Grâce à leur format mini, salées ou sucrées, les tartelettes permettent de varier les plaisirs de la table, des petits fours et des amuse-bouches de l'apéritif, jusqu'aux tartelettes du café gourmand....
View ArticleLE POMMIER
Ce délicieux entremet se compose d'une mousse aux pommes, d'une compotée de pommes au miel et d'un biscuit cuillère raisins/fruits secs. Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé un entremet de 24 x 5...
View ArticleENTREMET PASSION COCO ANANAS
Cercle de 28 x 6 cm (12 à 15 personnes) Pour la dacquoise coco 150 gr de blancs d’œufs 50 gr de sucre semoule 25 gr de poudre d’amandes 125 gr de sucre glace 100 gr de coco rapé Pour la mousse passion...
View ArticleENTREMET CITRON VERT FRAMBOISE
INGREDIENTS POUR 2 ENTREMETS (CERCLES DE 22 x 5 cm) Pour le biscuit amande/citron 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 75 g d'amandes en poudre torréfiées 10 minutes à 180 degrés 1 peu...
View ArticleEXOTIQUE ANANAS CITRON VERT
INGREDIENTS POUR 2 CERCLES DE 22 x 6 cm Pour le biscuit cuillère 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine Jus de citron Inserts citron vert : 140 g de jus de citrons verts Le zeste râpé de...
View ArticleL'ABRICOTIER
Les abricots arrivent ! Facile à réaliser, cet entremet fera le régal des petits et des grands INGREDIENTS POUR 12 personnes Biscuit aux amandes 6 oeufs 250 gr de sucre 100 gr de farine 125 gr de...
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