LE GÂTEAU NANTAIS
Au début du siècle, ce gâteau se réalisait avec du kirsch - Certains boulangers y mettent du rhum blanc - INGREDIENTS POUR 1 MOULE DE 18 CM de Diamètre 100 g de beurre demi-sel (mou) + 20 g de beurre...
View ArticleLE NOUGAT DE MONTELIMAR
Le goût des vacances ! Le nougat de Montélimar est un nougat à pâte aérée obtenue uniquement au moyen d'albumine d'œuf (en poudre) et/ou de blanc d'œuf de poule. Depuis un décret du 12 mars 1996, il...
View ArticleTATIN DE COURGETTES
Elle peut être servie en entrée froide ou chaude, et accompagne parfaitement les plats de poisson ou de viande. Elle peut être préparée d'avance et réchauffée. Elle se congèle parfaitement. Je l'ai...
View ArticleENTREMET EXOTIQUE ANANAS CITRON VERT
L'ananas peut être remplacé par de la pulpe de banane dans les mêmes proportions INGREDIENTS POUR 2 CERCLES DE 22 x 6 cm Pour le biscuit cuillère 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine...
View ArticleENTREMET CITRON VERT FRAMBOISE
INGREDIENTS POUR 2 ENTREMETS (CERCLES DE 22 x 5 cm) Pour le biscuit amande/citron 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 75 g d'amandes en poudre torréfiées 10 minutes à 180 degrés 1 peu...
View ArticleCAPILOTADE DE LAPIN FAÇON BISTROT
Une recette traditionnelle en service "traiteur" qui peut, éventuellement, être réalisée avec des restes de viande ou de volaille. Ingrédients pour 25 personnes environ (1 moule à cake de 30 cm + 15...
View ArticleMES SUCETTES CARAMEL
Facile à réaliser, la recette permet de confectionner des sucettes de toutes formes (ici coulées dans des moules souples à mini-cannelés) mais également, si besoin, des bonbons de caramel dur , type...
View ArticleMES CARAMELS AU LAIT CONCENTRE NESTLE
Depuis quelques temps, j'avais imaginé réaliser des caramels à partir de lait concentré. Ne trouvant pas de recette satisfaisante, j'ai mis au point celle-ci. Particulièrement faciles à réussir, de...
View ArticleTARTE TATIN
Un look "tendance" pour ce sublime dessert. Peut être présenté en portions individuelles. INGREDIENTS POUR 9 PERSONNES 9 grosses pommes Golden (ou autres variétés de pommes qui tiennent la cuisson) 500...
View ArticleLE POMMIER
Ce délicieux entremet se compose d'une mousse aux pommes, d'une compotée de pommes au miel et d'un biscuit cuillère raisins/fruits secs. Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé un entremet de 24 x 5...
View ArticleLA PÂTE DANOISE + QUELQUES REALISATIONS
La pâte danoise, connue aussi sous l'appellation "pâte levée feuilletée" ou 'pâte à croissant" est une pâte très utilisée en pâtisserie - C'est la pâte qui sert à réaliser : les croissants, les pains...
View ArticleLE PASTIS BOURRIT DU BEARN
Pastis : de pâtisserie, "bourrit" : fermenté Gâteau de fête riche, en raison du beurre qu’il contenait, on le confectionnait dans le Béarn pour les grandes occasions de festivités ou réunions...
View ArticleLES COUPELLES EN CHOCOLAT
Rapides et faciles à réaliser, à la portée de tous, elles sont utilisées pour la présentation d'entremets, mousses diverses, ganaches, chocolats de Noël ... Toutes les formes et dimensions sont...
View ArticleMES MARRONS CONFITS ET GLACES
Les premiers marrons arrivent sur les étals des marchés. L'occasion, cette année encore, de préparer les marrons confits qui serviront toute l'année pour les desserts et les glaces. Cette recette se...
View ArticleENTREMET CHOCOLAT CAFE MARRONS GLACES
Simple à réaliser, cet entremet fait l'unanimité parmi les petits et les grands ! Il se compose d'une dacquoise noisettes/amandes, d'une ganache aux 2 chocolats, d'une crème fondante chocolat blanc...
View ArticleENTREMET POIRES - MARRONS
Pour 8 personnes : · Pour les poires caramélisées : · 6 demi poires au sirop · 75 g de sucre · 15 cl de crème fraîche · 1 cuillère à soupe de rhum brun · Pour le biscuit amandes : · 150 g de pâte...
View ArticleL'OMELETTE NORVEGIENNE AUX MARRONS GLACES
Pour 8 personnes : Pour le biscuit de fond : 5 blancs d'oeufs5 jaunes d'oeufs125 gr de sucre cristal (100 + 25)125 gr de farine2 sachets de sucre vanillé Pour le sirop de punchage du biscuit : 10 cl...
View ArticleVERRINE POIRE-MARRONS EN SUSPENSION, FAÇON BELLE-HELENE
En brisant la meringue avec la cuillère, chaque convive va répandre la sauce chaude au chocolat, en suspension, sur sa poire Un montage et une composition originaux pour une poire Belle-Hélène.....
View ArticleLE NOUGAT GLACE AUX MARRONS CONFITS
Un dessert, très souvent servi lorsque j'étais en activité, qui se dresse parfaitement en bûche glacée - Avec de la meringue il fait un excellent vacherin de saison - Pour 8 personnes : 125 g de miel...
View ArticleLA PATE DE COINGS ET DE POMMES
Une merveilleuse pâte de fruit de saison. Cette recette, contrairement à d'autres pâtes de fruits, se réalise par dessèchement de la pulpe. L'ajout de pomme sublime les aromes subtils du coing....
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