GRATIN DE CREPES FOURREES AUX POMMES ET A LA CREME D'AMANDES AU CALVADOS
Pour 10 personnes : 20 crêpes Crème d' amandes au Calvados : 100 g de beurre tempéré 100 g d' amandes blanches en poudre torréfiées 10 mn au four à 160° 100 g de sucre glace 60 g d' oeufs 10 g de...
View ArticleMA TARTE AUX CREPES, au CHOCOLAT et aux FRAMBOISES
Un dessert original qui étonne toujours ! Par rapport au moelleux d'un gâteau de crêpes traditionnel, il apporte une une texture complémentaire, grace au croustillant de la pâte, - L'acidité des fruits...
View ArticleLES TUILES DE CREPES
Faciles à réaliser , ces tuiles de crêpes permettent d'utiliser d'éventuels restes de crêpes et d'accompagner apéritifs, desserts, goûters, selon qu'elles seront préparées à base de galettes ou de...
View ArticleGATEAU MILLE CREPES
Il peut être préparé la veille pour le lendemain et toutes les crèmes peuvent lui convenir. Il peut aussi être fourré avec de la confiture ou des fruits confits, au sirop ou frais - Sa taille dépendra...
View ArticleCREPES ROTHSCHILD AU CARAMEL D'ORANGE
Une variante des crêpes suzette. La garniture "rothschild" est toujours à base de fruits confits. INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES Pour la pâte à crêpes 250 gr de farine 75 gr d'huile 60 gr de sucre...
View ArticleCREPES PANIER, POIRE et CHOCOLAT
Une présentation originale pour une classique crêpe au chocolat. La technique pour faire des crêpes croustilantes. INGREDIENTS pour 6 personnes 12 crêpes Pour le moelleux au chocolat 250 g de chocolat...
View ArticleMIKADO DE CREPES, CREME MOELLEUSE AU CHOCOLAT
Une bien agréable façon d'utiliser des restes de crêpes. En utilisant des galettes salées, ces mikados pourront être utilsés pour l'apéritif en "dip" avec toute sauce au choix : pour 6 personnes : 12...
View ArticleLES CREPES FRISEES dites "A L'ENTONNOIR"
La crêpe frisée, originaire du Midi pyrénéen, se caractérise par une texture légèrement croustillante et des "frisures" sur le bord et la surface de la crêpe consécutives à son mode de cuisson -...
View ArticleGATEAU DE CREPES VANILLE/GRIOTTES
Tous les parfums peuvent être utilisés, la technique sera toujours la même - INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES 12 crêpes (environ 1,5 crêpe par personne en fonction de la taille des crêpes) 1/2 litre de...
View ArticleLES CUILLERES SUCETTES POUR CHOCOLAT CHAUD
Très tendance, ces "sucettes" sont particulièrement faciles à réaliser. Tous les chocolats conviennent. Elles se réalisent souvent avec des bâtonnets de bois, que je préfère personnellement remplacer...
View ArticleMACARON MOELLEUX A LA FRAMBOISE ET AUX ECLATS DE NOUGATINE
Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre environ DACQUOISE (Macaron : 4 disques) 150 Sucre glace 50 g de sucre semoule 150 g d'amandes en poudre 70 g de farine 6 blancs blancs d'oeufs Colorant alimentaire...
View ArticleTARTE AUX POMMES "COEUR DE LA ST VALENTIN"
Le point délicat réside dans la confection des roses de pommes. Je vous donne l'astuce pour les réussir facilement ! Pour 2 tartes de 2 personnes ou une tarte pour 4 300 g de pâte feuilletée (on peut...
View ArticleDECLARATION D'AMOUR AUX FRUITS DU VOYAGE
Ce dessert pour la St Valentin se compose : d'un biscuit amande/citron vert, d'une coque en chocolat garnie d'une mousse aux fruits de la passion et d'un insert coulant framboise, d'un palet crémeux...
View ArticleLE MIMOSA
Cet entremet se compose : d'un biscuit fantaisie bicolore à l'aneth, d'une mousse à l'anis, de poires pochées à la framboise et d'un coulis de framboise gélifié. Le brin de mimosa est réalisé avec des...
View ArticleLA CREPE SOUFFLEE GLACEE AU RHUM
A l'occasion de la Chandeleur, une variante originale et délicate de la crêpe soufflée traditionnelle. Quel que soit l'arome choisi (rhum, Cointreau, Grand-Marnier, Poire, Izara, Chartreuse etc...),...
View ArticleLA PÂTE DANOISE + QUELQUES REALISATIONS
La pâte danoise, connue aussi sous l'appellation "pâte levée feuilletée" ou 'pâte à croissant" est une pâte très utilisée en pâtisserie - C'est la pâte qui sert à réaliser : les croissants, les pains...
View ArticleLA BRIOCHE FEUILLETEE
C'est la plus fine des brioches - Réalisée en "pâte danoise" (pâte levée feuilletée) elle est délicate à réussir et demande temps et patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! On l'utilise souvent...
View ArticleLES BOULES DE COCO
Comme les boules de coco du commerce, elles sont réalisées uniquement avec de la gélatine et du sucre ! Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts....
View ArticleMES CRAQUELINES (BONBONS PRALINES MERINGUES)
Mentchikoffs de Chartres, Pierres de Vernon, Flocons de l'Ariège, Craquelines, Pavés du Beffroi, Boules de Neige, ...nombreuses sont nos confiseries régionales ou locales qui présentent un enrobage ou...
View ArticlePETITS POUFS
Je me suis inspiré de la célèbre confiserie lyonnaise pour réaliser ces petites douceurs pour mon épouse et ses petits enfants ! INGREDIENTS POUR 150 PIECES ENVIRON Pour la pâte d'enrobage : 1 kg de...
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