SAINT HONORE CARAMEL AU BEURRE SALE
L'intérêt de l'article porte surtout sur la technique de réalisation du dôme en sucre et du glaçage imprimé (qui peut être un décor de Noël) car j'ai déjà déposé sur ce blog toutes les recettes...
View ArticleMON POULET FARCI A LA MARENGO
Un classique de la cuisine française ! INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES (j'avais réalisé ce plat pour 15) 1 poulet de 2 kg environ (ici de volaille de Challans ... Vendée oblige) 300 g de farce de volaille...
View ArticleMOUSSE D'ASPERGES, Vinaigrette Chocolat Blanc/Framboises
Un vrai succès! Cette recette originale fait partie de mes entrées insolites de saison. Pour 8 à 10 personnes Mousse d'asperges : 3 bottes d'asperges (ici vertes et blanches) 400 g de crème fraîche...
View ArticleENTREMET CITRON FRAISE
Ce délicieux entremet présente l'avantage d'être beaucoup plus léger que le fraisier traditionnel que l'on réalise avec une crème mousseline. Je l'ai réalisé avec une mousse citron, mais tout autre...
View ArticleLE VACHERIN AUX FRAISES
125 g de blancs d'oeufs 250 g de sucre en poudre 1/2 jus de citron 250 g de fraises 150 g de crème fraîche liquide 50 g de chocolat blanc environ 1 cuillère à café de vanille poudre Vit'pris Alsa ou...
View ArticleFRAISIER
Une présentation originale pour un classique de la pâtisserie française ! Pour 12 personnes : 600 g nets de fraises gariguettes lavées et équeutées Pour les biscuits : 9 oeufs entiers 225 g de farine...
View ArticleTARTE MOELLEUSE PASSION FRAISE
La technique de réalisation s'adapte parfaitement à des fruits trop, ou insuffisamment, mûrs. La crème fraîche apporte de la douceur à une tarte aux bases acides - INGREDIENTS POUR 2 TARTES 24 cm (16...
View ArticleMON NOUVEAU LIVRE EST DISPONIBLE
Bien loin des productions industrielles, ces fabuleuses pâtes de fruits frais vous réconcilieront avec la tradition de la Haute Confiserie ! Au-delà des 45 recettes gourmandes, c'est le partage et la...
View ArticleGLACE A LA POMME DE TERRE, CARAMEL AU BEURRE SALE
Une glace originale réalisée avec la fragile Bonnotte, la plus célèbre des pommes de terre primeur de Noirmoutier, au goût inimitable. Récoltée avant maturité, cette pomme de terre primeur offre une...
View ArticleVERRINE ABRICOT CREMEUX AU ROMARIN et CHOCOLAT BLANC
Pour profiter des premiers fruits. Ingrédients pour 15 verrines MOUSSE ABRICOT / ROMARIN: 250 gr de coulis d'abricot/romarin 250 gr de crème fraîche fouettée 250 gr de meringue italienne gélatinée...
View ArticleBÛCHE GLACÉE FRAISE / CASSATE
INGREDIENTS Pour le sorbet fraise : 500 g de fraises (450 g net) (Hors saison, les fraises fraîches peuvent être remplacées par des fraises surgelées) Sirop de base : Bouillir ensemble : 200 g de sirop...
View ArticleTARTES FEUILLETEES AMANDES CERISES
Deux réalisations différentes avec les mêmes ingrédients : Une tarte feuilletée à la crème d'amandes, classique, et une tarte feuilletée aux cerises flambées sur une base amandes. INGREDIENTS COMMUNS...
View ArticleLE CERISIER
Peut se réaliser toute l'année avec des griottes congelées - INGREDIENTS (12 personnes) Pour le biscuit : 4 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 100 g de sucre 75 g de farine 1 cuillère à soupe de vanille...
View ArticleSABLE FRUITS DE LA PASSION ET ECUME DE CITRON VERT
Un dessert fraîcheur à déguster sans compter - Les fruits de la passion peuvent être remplacés par du jus de citron. Pour environ 12 cercles de 7 cm de diamètre Pour les sablés (la recette est...
View ArticleTARTE A LA BRIOCHE ET AUX FRUITS CONFITS
D'un prix de revient très modique, cette délicieuse tarte (une création originale) vous permettra d'utiliser très facilement les restes de brioche, voire de croissants. INGREDIENTS : (Avec ces...
View ArticleLA GLACE AUX OEUFS A LA VANILLE
Un classique de la glacerie, onctueuse et veloutée à souhaits, qui sert de base à de nombreuses autres glaces (voir fin article). Très agréable par ces temps de canicule ! Cette recette m'a été...
View ArticleLES PALETS AUX RAISINS
Ces petits gâteaux classiques sont toujours très appréciés à la table. On peut remplacer les raisins par des fruits confits qui vont égayer les palets en leur apportant un peu de couleurs, voire par...
View ArticleENTREMET EXOTIQUE ANANAS CITRON VERT
L'ananas peut être remplacé par de la pulpe de banane dans les mêmes proportions INGREDIENTS POUR 2 CERCLES DE 22 x 6 cm Pour le biscuit cuillère 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine...
View ArticleDENTELLE SUR FEUILLES D'ARBRES
Après plusieurs journaux dont l'Eveil de Normandie et Ouest-France, TV Vendée m'avait sollicité pour un reportage sur la pratique de cet art ancestral, populaire et insolite. Le reportage était passé...
View ArticleENTREMET POIRE - FRAMBOISE
Il se compose d'un bavarois à la poire et d'une mousse à la framboise dressés sur un biscuit cuillère punché poire williams. INGREDIENTS POUR 1 CERCLE DE 24 x 6 cm : Biscuit cuillère : 3 oeufs 50 g de...
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