MUG AUX FRAISES ET A LA CREME CITRON JAUNE
Un mug est une grande tasse utilisée dans les pays anglo-saxons pour boire le café - Les "mug cakes" sont des gâteaux cuits dans ces tasses, souvent au micro-ondes. Pour réaliser ces petits gâteaux,...
View ArticleFRAISIER
L'incontournable dessert des fêtes réussies, il présente l'avantage de se réaliser sans moule. Pour 8 personnes : 600 g nets de fraises lavées et équeutées Pour les biscuits : 9 oeufs entiers 225 g de...
View ArticleAGNEAU PASCAL AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX
Succulent ! INGREDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES 1 pièce de viande d'environ 1 kg 600 (épaule ou gigot) 100 g de fruits secs assortis (amandes, cajoux, arachides, etc ...) 250 g de fruits moelleux...
View ArticleENTREMET CAFE, PRALINE, CHOCOLAT BLANC
Notre dessert de Pâques 2019 - Cet entremet propose 4 textures et saveurs différentes et complémentaires : un biscuit spéculos, d'une ganache chocolat blanc café, d'un crémeux chocolat praliné, d'une...
View ArticleCroustillant aux 3 Chocolats
Un biscuit amandes, un croustillant praliné, une ganache chocolat noir, une mousse chocolat blanc et un crémeux chocolat au lait composent cet entremet réalisé pour une table d'hôtes à l'occasion d'un...
View ArticleLA SAUCISSE DE PRUNEAUX
Cette délicieuse confiserie, simple à réaliser, surprend toujours ! INGREDIENTS POUR 1 PIECE de 500 g environ 150 g de chair de pruneaux (ici Prun'orange de Me Prunille) 150 g de chocolat de couverture...
View ArticleLES BARRES CARAMEL/CHOCOLAT (TYPE CARAMBAR)
INGREDIENTS POUR 80 BARRES (900 g environ) 400 g de sucre cristal 60 g d'eau 200 g de lait concentré non sucré 150 g de sirop de glucose 50 g de beurre 1/2 sel 80 g de chocolat noir à 50% de cacao 50 g...
View ArticleLES MASSEPAINS DE KONIGSBERG
Confinement oblige, on révise ses classiques ! L'ancienne ville allemande de Königsberg est essentiellement connue pour son massepain (pâte d'amande - en allemand : marzipan) à la surface grillée,...
View ArticleLES PETITES BOUTEILLES DE COLA PETILLANTES
Faciles et rapides à fabriquer et délicieusement pétillantes ! INGREDIENTS POUR 30 BOUTEILLES ENVIRON 125 g de sucre en poudre 50 G d'eau 100 g de sirop de glucose 8 feuilles de gélatine (200 bloom) 1...
View ArticlePETITS POUFS
Je me suis inspiré de la célèbre confiserie lyonnaise pour réaliser ces petites douceurs pour mon épouse ! INGREDIENTS POUR 150 PIECES ENVIRON Pour la pâte d'enrobage : 1 kg de pâte d'amande confiseur...
View ArticleBONBONS GELIFIES MAISON, TYPE FIZZ
Ces bonbons gélifiés "qui piquent" font l'unanimité chez les enfants qui en raffolent. L'occasion de "confiser" avec eux en cette période de confinement ! INGREDIENTS (80 bonbons environ mais la...
View ArticleCIGARE DE LA FETE DES PERES AUX 2 GANACHES
Les allumettes sont en pâte sablée, les cendres sont en sucre glace mélangé à du cacao poudre - Une ganache au tabac de la Havane et une ganache lactée aux épices douces composent ce dessert au...
View ArticleLES BONBONS PETILLANTS A LA FRAISE
Avec les premières fraises du primeur INGREDIENTS POUR 50 bonbons environ 100 g de fraises lavées et sans pédoncule 350 g de sucre (100 + 200 + 50) 40 g de sirop de glucose 40 g d'eau 1 cuillère à café...
View ArticleLES BOULES DE COCO
Comme les boules de coco du commerce, elles sont réalisées uniquement avec de la gélatine et du sucre ! Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts....
View ArticleLES CALISSONS A LA MANDARINE
INGREDIENTS pour 40 pièces environ (suivant grosseur) 300 g d'amandes en poudre 150 g de sucre glace 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 250 g de melon confit (ici melon confit « maison »)...
View ArticleBONBONS OEUFS AU PLAT
Recette extraite de mon nouveau livre : Bonbons, Friandises, Confiseries, mes Petits Bonheurs sucrés INGREDIENTS POUR 50 PIECES 150 g de sucre 50 g de sirop de glucose 50 g d'eau 6 feuilles de gélatine...
View ArticleLa cuisson au beurre de cacao : Saine, économique, diététique, naturelle,...
Longtemps réservé aux seuls professionnels, le beurre de Cacao Mycryo® est, aujourd’hui, à la disposition de tous. C’est une matière grasse 100% naturelle aux propriétés exceptionnelles depuis...
View ArticleLES FRAISES CONFITES
Les premières fraises nous arrivent de Bretagne - L'occasion, cette année encore (il faut bien s'occuper par ces temps de confinement) d'en confire quelques-unes - Le procédé est très simple mais...
View ArticleLES EPONGES AU CARAMEL
Extrait de mon livre : Mes petits bonheurs sucrés - Rapides et faciles à confectionner, ces confiseries sont originaires du Canada (commercialisées sous le nom de "tire-éponges) où elles sont réalisées...
View ArticleLES CERISES AU FONDANT
La grande tradition de la confiserie ! INGREDIENTS Cerises à l'eau de vie (si possible avec leur queue) - Ici j'ai utilisé des cerises "maison" Fondant pâtissier (du commerce ou "maison" voir recette...
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